● Asador · Brasa de encina
Calle del Puerto 12 · Costa norte
Mar — Dom
13:30–16:00 · 20:30–23:30
Ascua
Fuego lento, producto del día y el mar a veinte pasos.
Temperatura de la brasa al abrir el servicio. Luego manda el fuego, y nosotros escuchamos.
No cocinamos con fuego. Le hacemos caso. Encina que cruje, humo que perfuma y el producto justo en su punto exacto.
Leña de encina y sarmiento
Ni gas ni atajos. Cada mañana encendemos la parrilla a mano y esperamos a que la llama se convierta en ascua.
Lo que entra por la puerta
Pescado de la lonja de enfrente, verdura de dos huertas del valle y carne de ganaderías pequeñas. Si no está bueno, no está en la carta.
El tiempo como ingrediente
Reposos largos, maduraciones de hasta 45 días y un comedor sin prisas. Aquí la sobremesa también se cocina.
Lo que hoy arde en la parrilla
Cambia con la lonja, la huerta y el tiempo. Pregunta por el pescado del día: lo pesamos en sala y lo asamos entero.
- 01
Puerro asado en su hoja
HuertaCarbonizado por fuera, meloso por dentro. Romesco ahumado y avellana tostada.
12 € - 02
Navajas al sarmiento
LonjaAbiertas a la brasa en segundos, aceite de perejil y lima.
18 € - 03
Pulpo de roca
LonjaPatata confitada en grasa de vaca, pimentón ahumado y sal de humo.
24 € - 04
Rodaballo salvaje
Para compartirEntero, en besugera, con refrito de ajo, guindilla y vinagre de sidra.
68 €Pieza · 2 pax - 05
Chuleta de vaca vieja
45 díasMaduración propia, costra de sal gruesa y pimientos asados en la ceniza.
74 €el kilo - 06
Torrija al rescoldo
PostreBrioche caramelizado sobre la brasa y helado de leche tostada.
9 €
Una casa de piedra frente al puerto
La barra
Catorce taburetes frente a la parrilla.
El comedor
Vigas de roble y el puerto al otro lado del cristal.
La bodega
Vinos de pequeños viticultores y sidra natural.
Guarda sitio junto al fuego
Calle del Puerto 12
Costa norte
Mar — Dom
13:30–16:00 · 20:30–23:30